Trattamenti ad alta temperatura - aspetti generali (Modulo 5)

In questo modulo verranno brevemente presentati i seguenti argomenti: - Perché trattamenti ad alta temperatura negli alimenti? - Ruolo delle alte temperature sulle reazioni degradative negli alimenti - Tecnologie ad alte temperature applicate agli alimenti e relative applicazioni -- Scottatura -- Pastorizzazione -- Sterilizzazion

Module 2.1 Food quality/Lebensmittelqualität/Qualità degli alimenti

Food quality can be defined as the combination of attributes or characteristics of a product that have significance in determining the degree of acceptability of that product to the consumer

Modul 5 High temperature processing - general aspects/Verarbeitung unter hohen Temperaturen - Allgemeine Aspekte/Trattamenti ad alta temperatura - aspetti generali

Role of high temperature on degradative reactions in foods. High temperature technologies applied to foods and applications - Blanching - Pasteurisation - Sterilisatio